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Caldo verde portugués

En serio, yo sé que con estos 40º a la sombra no apetece hablar de sopas, pero Portugal é diferente . La sopa es el plato nacional de Portugal por encima del bacalao. Tan importante es que podríamos encontrar una sopa por día y no repetir en un año. De todas las sopas portuguesas, por relevancia, historia y humildad, el caldo verde es la estrella. Para esta auténtica sopa portuguesa, necesitas: Patatas Caldo verde (es una verdura que se llama así, un tipo de col que en Portugal se vende directamente picada; si no, puedes comprar la col entera y picarla muy fina) Cebolla y ajo Chorizo  Nuez moscada; jengibre en polvo Agua, sal y pimienta Aceite de oliva También facilísimo, como todo lo que comparto por aquí. Pelamos las patatas (4 o 5 grandes) y las rompemos en trozos medianos clavando el cuchillo y haciendo palanca, como con las patatas a la riojana. Así conservan mejor el almidón para más tarde. Un sofrito de ajo y cebolla no necesariamente fino en aceite de oliva, ya que después se t
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Lentejas con chorizo

En mi casa se montaba una digna de tragedia griega cada vez que tocaban lentejas o habichuelas (judías, fabes, alubias) para comer. Pero los niños del potaje acababan comiéndoselo pasado por la túrmix. Curiosamente, con el paso de los años nos hicimos de la Hermandad de la Santa Cuchara, y en mi caso las lentejas ocupan un lugar casi casi al lado del cocido en cuanto a platos invernales que reconfortan cuerpo y alma. Además, son facilísimas de hacer. Necesitas: -Tomate -Ajo y cebolla -Pimiento verde -Puerro -Patatas -Zanahoria -Lentejas (cocidas ya, mejor aún) -Chorizo -Sal, pimienta y cominos -Laurel y guindilla Esto, de fácil, asusta. Lo primero, y es esencial, es un sofrito clásico. Al clásico se le puede añadir una guindilla o dos pequeñas y el laurel. Cuando todo está dorado, añadimos el pimiento y el puerro troceado (trozos grandes, es sólo para que cojan un poco de color. También las patatas y zanahoria (el tamaño al gusto de cada uno) y el tomate. Sofreím

Instrumentos de (tortura) cocina

Hoy voy a dedicar una entrada a los básicos que deberían estar en toda cocina, o que al menos a mí me resultan fundamentales. - Tabla de cortar : cuanto más grande, mejor. A poder ser, de madera. Es una guarrada cortar sobre la encimera y dejarlo todo perdido cuando puedes hacerlo en la tabla, darle un agua rápida en el fregadero y dejarlo todo más curioso. tabla de cortar - Cuchillo : al menos uno bueno. No hace falta la colección de 35 cuchillos de Lo Mónaco (¿quién parte latas congeladas con un cuchillo? ¿QUIÉN PARTE LATAS CONGELADAS?). Un buen cuchillo no es caro, y te salvará el culo a la hora de pelar, picar y trocear carne y verdura. Uno de toda la vida, de mango negro y bien afilado. súper salazar - Batidora : a mí, fan del gazpacho y las cremas/sopas portuguesas, que vivo por y para espesar un potaje, la vida sin batidora/turmix no tiene sentido. -S alazar o lengua de silicona : para rebañar las cremas y aprovechar todos los restos de un majado o picado, q

Pollo asado con patatas

En ninguna casa puede faltar un tradicional pollo asado. Recetas hay miles, al gusto de todos, pero yo no me complico: casi siempre que aso pollo lo hago del mismo modo, con alguna variante que ahora explicaré. Ahora que ya sabes cómo trocear un pollo , vamos al grano. Necesitas: -Pollo, generalmente muslos y alitas, ya que la pechuga se seca más -Cebollas y ajos -Patatas (bastantes) -Aceite de oliva -Sal, pimienta y nuez moscada -Romero, tomillo, orégano -Vino blanco -Mantequilla  (NO margarina) El asado perfecto: Esto es de lo más fácil que vais a encontrar, y te resuelve una señora comida en un periquete. Al lío: hay que pelar una cebolla grande y dos o tres dientes de ajo, y laminarlo todo, la cebolla en juliana. Juliana: Con los aros de cebolla hacemos una cama en el fondo de un recipiente para el horno. Lo cubrimos por completo con la cebolla. Lavamos unas patatas bien (si están bien lavadas no hace falta ni pelarlas), y las laminamos con una mandolina.

Arroz de pulpo

En mi empeño por variar la dieta, aunque no soy muy fan de la verdura ni del pescado, y en un triste intento de recrear una versión económica del arroz de polvo portugués, un día me puse a ello y saqué este plato rico, rico y con fundamento. Vamos, el plato que podrías hacer cuando tienes visita de tus padres a casa y quedar como un rey: La lista de la compra -Pulpo (o cualquiera de sus versiones cutres/baratas/de segunda): yo lo compro congelado y dejo que se descongele en la nevera el día de antes. -Arroz redondo (como con la pasta, es inútil calcular cantidades: un puñado generoso por cabeza) -Tomates rojos, maduros, sabrosos -Ajo y cebolla -Aceite, sal y pimienta -Vino blanco -Cilantro fresco -Laurel (si no tienes, tampoco pasa na) Al lío Lo primero es cocer el pulpo. Basta con ponerlo en una olla, cubrirlo de agua, añadir una hoja de laurel (ya ves tú lo que va a pasar si no tienes) y sal. Lo cocemos a medio fuego hasta que se ponga blanquecino y/o rosado,

Pasta con setas (receta italiana)

A la vuelta de mi Erasmus, en 2007, conviví con dos italianos de Florencia que vinieron a estudiar a Granada. Tenían un gato llamado Gordo, siempre estaban de viaje y cocinaban poco. Como buenos italianos, me enseñaron esta receta sencilla y rica. Con dos o tres ingredientes bien escogidos, elaboraban estupendos manjares italianos. Qué necesitas: -Pasta (a ojo, siempre acabarás cociendo más de la que necesitas) -Sal y pimienta -Aceite de oliva -Ajo -Setas (OJO, no champiñones: setas) -Nata de cocina o crema vegetal (si eres vegano) -Perejil fresco Cómo se prepara: Empieza por cocer bien la pasta. Pon abundante sal en el agua, es cuanto necesitas, y añade la pasta cuando comience a hervir. Deja que cueza lo justo, que se quede un poco al dente (no eres mi abuela para someter a los macarrones a esa tortura de hora de cocción). La salsa, esto es, el mejunje: Lamina los ajos, dos o tres, tampoco nos volvamos locos. Trocea las setas (yo compro esta bolsa de Jumbo/Alca

Pechugas con salsa roquefort

Arrancamos el blog con una receta de fácil, tonta. No tiene misterio, lo juro, y está deliciosa. ¿Qué necesitas? -Pechuga de pollo -Cebolla -Nata de cocina -Queso azul/Roquefort -Sal y pimienta -Aceite de oliva -Nuez moscada -Coñac o whisky -Opcional: champiñones ¿Cómo me meto en este entuerto? Trocea las pechugas con unas tijeras en tiras gruesas o trozos grandes, al gusto. Pica la cebolla y lamina los champiñones. A ver que cuente: yo de siempre he hecho esta receta sin champiñones, sólo la carne encebollada, pero en Lisboa se consume mucho cogumelo (champiñón), y como estoy un poco cansado de tanta carne, por equilibrar, ahora le pongo también champiñón. Marca las pechugas. Para marcarlas no necesitas un wonder bra ni un rotulador, tranqui. Nos bastará con una sartén y un poco de aceite. Lo suyo es poner el aceite bastante caliente y dejar que la carne se selle por fuera para que no suelte el jugo. Así, al cocinarla más tarde, estará